平盖酸败是蔬菜罐头常见的质量问题，是由耐热芽孢杆菌引起的，其罐头主要特征是产酸变质但不引起胀罐。

关于平盖酸败，正确的说法是（）

多选题查看答案

热烫处理主要应用于蔬菜和某些水果，通常是蔬菜和水果冷冻、干燥或罐头装罐前的一种前处理工序。

判断题查看答案

罐头杀菌首先要考虑杀灭罐头食品中肉毒梭菌的问题。

判断题查看答案

反映油脂酸败的常用指标是（）

多选题查看答案

下列哪些问题是食品质量案例？（）

多选题查看答案

引起肉毒中毒的较常见食物是：（）

单选题查看答案

经过对下列各项进行比较，属于食物中毒常见菌的应当是（）

单选题查看答案

食品卫生质量的微生物指标通常是指：（）

多选题查看答案

在我国，引起肉毒中毒的常见食物多是植物性食品，比如臭豆腐。

判断题查看答案