运用浸发的原料，浸至原料透身即可，时间过长，原料失味就会越多。

冷水涨发干货原料的方法有浸发、漂发、焖发。

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白煮法运用火候的特点是原料（）即可。

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把原料放在清水中，使其自然吸水变软回复原状的过程称为浸发。

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蒸发操作比较简便，主要是要掌握好蒸的时间和原料的涨发的程度。

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制作薯类面坯，蒸制薯类原料的时间（），蒸熟即可。

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制作薯类面坯，蒸制薯类原料的时间不宜过长，蒸熟即可。

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适于碱发的干货原料在组成上与适合油发的干货原料（）。

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干货原料涨发的主要表现为干制原料的（）过程。

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碱发的原料在涨法前必须先将原料进行（）处理。

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