简述影响蛋白凝胶形成的过程及影响因素，并举例论述蛋白质凝胶在食品加工中的应用。
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举例说明蛋白酶在食品工业中的应用原理及途径。
论述蛋白酶在食品工业中的应用现状，举例详加说明。
简述膜分离技术在食品工业中的应用的特殊优点和应用？
简述植酸在食品保鲜中的应用。
简述代谢调控在发酵工业中的应用。
简述动植物细胞工程在食品中的应用。
简述柠檬酸在各种食品中的广泛应用。
简述干燥低温处理在食品加工中的应用。
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