蔬菜水果在贮存过程中要严格控制其呼吸作用。
判断题查看答案
新鲜蔬菜在贮存过程中发生的变化是（）
单选题查看答案
新鲜水果在贮存过程中，容易发生的变化（）。
单选题查看答案
新鲜水果在贮存过程（）成亲水果胶是颜色更加美丽。
填空题查看答案
贮存、切割、清洗、出水、冷冻和受热过程往往会造成蔬菜中（）发生沥滤流失。
填空题查看答案
白色基础汤在制作过程中应使汤保持在（）左右的微沸状态。
单选题查看答案
为什么经过去皮加工的蔬菜水果要密封贮存？
简答题查看答案
新鲜的水果、蔬菜不宜缓慢冷冻贮存的根本原因是（）。
单选题查看答案
制作皇室蔬菜批要要用适当的炉温，使蔬菜批内部的温度保持在（）。
单选题查看答案
