为什么经过去皮加工的蔬菜水果要密封贮存？

下列茄果类蔬菜初加工时需要去皮的是（）。

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茄果类蔬菜初加工包括去皮、去花蒂、去籽和洗涤等工序。

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茎菜类蔬菜是以植物的茎蒂作为食用部位，其初加工的方法是去皮和清水洗涤。

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用新鲜蔬菜制馅时，一般要经过择、洗、切、脱水或焯水等初加工。

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蔬菜水果在贮存过程中要严格控制其呼吸作用。

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蔬菜初加工的加工方法为（）。用新鲜蔬菜制馅，大都需经过（）。

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（）保管时要密封、避热，在通风良好的环境中贮存。

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茎菜类蔬菜去皮后应（），防止变色。

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用新鲜蔬菜制馅时，大都需经过择、洗、切（）等初加工。

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