滑炒法要求操作敏捷，成菜时间短，芡汁应选择用（）最适宜。

烹制滑炒里脊丝使用的芡汁是（）。

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炒法依（）、油量大小可分为滑炒、煸炒和爆炒三种。

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红烧鱼的成菜芡汁为（）。

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焦熘里脊成菜的芡汁是（）。

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糟熘鸡片成菜芡汁是（）。

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烩鸭四宝的成菜芡汁是（）。

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滑炒里脊丝的主要成品特点是：色泽洁白、质（）、味鲜咸、芡汁紧亮。

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炒法依（）、油量大小可分为滑炒、煽炒和爆炒三种。

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用动物性原料制作滑炒菜肴时一般要上浆，成菜时要勾（）。

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