单选题
A法滑油
B旧过油
C原料多少
D油温高低
正确答案
答案解析
略
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炒法依（）、油量大小可分为滑炒、煽炒和爆炒三种。
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煸炒法根据原料的生熟、荤素、用油量的多少，可分为滑炒、生煸等。
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炒制法依据油温的高低和用油量的多少，可分为：滑炒、爆炒、煸炒、软炒等技法。
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依据油温的高低和油量的多少，炒制法可分为（）、爆炒、煸炒、软炒等技法。
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滑炒法要求操作敏捷，成菜时间短，芡汁应选择用（）最适宜。
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煸炒法可分为（）、干煸和熟炒3种。
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煸炒根据原料的性质、用油量的多少，可分为生煸、熟炒（煸）和（）三种。
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“炒”可以分为滑炒、（）、熟炒、干炒等。
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炒制法按油温和油量划分，可分为（）。
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