刀工技术的优劣不仅影响菜肴的形状，而且也影响着菜肴的（）。

刀工技术不仅影响菜肴成品的（），而且也影响着菜肴的色、香、味。

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刀工技术不仅决定原料（）的形状，而且对馅料制成后的色、味、香、形及卫生等方面都有重要的影响。

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刀工处理是烹饪原料初加工的重要组成部分，原料经刀工处理后，其几何形状的大小对成品菜肴的质量有很大影响。

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菜肴盛装的优劣，不仅关系到菜肴的形态（），也关系到出品的整洁卫生。

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我国的刀工不仅具有技术性，而且还有很高的（）。

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烹调中使用鲜汤，不仅增加菜肴的鲜味，而且也增加了菜肴的（）。

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笋干肉质鲜嫩，味鲜美，不仅是高档菜肴的辅料，而且也是烹调中常用的原料。

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刀工就是将经过初加工的动、植物性原料，根据菜肴的要求，运用不同的（）切成一定形状的工艺过程。

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刀工的作用是便于烹调，便于入味，便于咀嚼，便于成熟，有利于菜肴的色、香、味，有利于菜的形状。

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