板鸭是以活（）为原料，经过宰杀、褪毛、去内脏、水浸、擦盐、空卤、复卤、整形、晾挂风干等工序制成的腌腊制品。

宰杀毛鸡项时，烫水褪毛的水温是（）℃。

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面点是以（）为主要原料，经过加工而制成的具有一定营养价值的米面制品。

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禽类原料在褪毛时感觉到比较难，是由于水温不够高导致的。

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西式面点是以（）为主要原料，加以一定的辅料，经过一定加工而成的营养食品。

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西式面点是以（）为主要原料，加上一定的辅料，经过一定加工而成的营养食品。

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生料成本核算是经过清选、摘洗、宰杀、拆卸分档等加工处理的各种原料净料的成本核算。生料成本核算是半成品和熟品成本核算的基础，也是菜点成本核算的第一个步骤。

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蒸汽对原料的初步熟处理就是以蒸汽为辐射介质，将经过初加工后的原料放入锅中加热，使其达到一定的成熟度的过程。

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宰杀活鱼第一步应先放血，常用放血的方法是？

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“蒸”是以蒸汽加热使经过（）的原料成熟或的烹调方法。

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