禽类原料在褪毛时感觉到比较难，是由于水温不够高导致的。

各种禽类原料的烫毛水温都是一样的。

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宰杀毛鸡项时，烫水褪毛的水温是（）℃。

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适合于大而老的家禽进行浸烫褪毛的水温是（）。

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鸡烫褪毛，冬天水温为（）-80℃。

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鸡类煺毛时用60摄氏度的热水烫制鸡的全身，水温根据季节环境的温度和鸡的（）而定。

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板鸭是以活（）为原料，经过宰杀、褪毛、去内脏、水浸、擦盐、空卤、复卤、整形、晾挂风干等工序制成的腌腊制品。

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小型禽类原料的捆扎方法是最后将禽类的胸部朝上。

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小型禽类原料的捆扎方法是最后将禽类的脊背朝上。

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禽类原料加工步骤是：煺毛→放血→去内脏→洗涤。

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