单选题
A生石灰；
B熟石灰；
C石灰水；
D碱面
正确答案
答案解析
略
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熟碱水的配制方法是：4500克开水加（）碱面和200石灰，搅匀溶化后，再加冷水4500克，静置澄清去渣即成。
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水发可分为冷水发、热水发、碱水发。
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水发可分为冷水发和碱水发两种。
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用生碱水泡发干料，碱水的浓度以（）为宜。
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沸水加工法是将原料直接放入冷水中，加热至沸，再过凉的方法。
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生碱水的碱面与凉水比例是（）。
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炟鲜菇的方法是将削好的鲜菇放进沸水滚约1分钟，捞起后用冷水漂洗冷却。
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碱发时生碱液的配制比例是：纯碱2.5kg，凉水10.0kg。
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生拌是将（）生原料经改刀后加入调味品拌制的方法。
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