熟碱水的配制方法是：4500克开水加（）碱面和200石灰，搅匀溶化后，再加冷水4500克，静置澄清去渣即成。

开水白菜预熟处理的方法是（）。

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生碱水的配制方法是将（）500克和冷水20千克放在一起搅匀溶化即成。

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碱水发可分为（）和熟碱水发两种。

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传统的熟碱水发除用纯碱外，还要加入适量的（）。

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燕窝在发制时需要用碱水进行提质，一般用750g开水，（）食用碱。

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粘质糕在糕粉蒸熟后，需放入（）加冷开水搅打均匀。

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熟芡中的煮芡法就是将制好的粉饼放入开水锅内煮熟即可。

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制作500克白糖的白糖脂油馅需用熟面粉200克，猪板油（）为宜。

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制作500克红枣的枣泥馅需用白糖375克、大油13克、澄面（熟面粉）（）克为宜。

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