未发芽大麦含有较多的（），故一般用量不要超过15％～20％。

草类原料一般比木材原料含有较多的（）.

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成型后的粗坯，一般都含有较多的水分，必须依靠蒸发而排除，这个过程称为干燥。

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大麦中蛋白质含量的高低，对大麦发芽、糖化、发酵以及成品酒的泡沫、风味、稳定性都有很大影响。啤酒酿造用大麦一般要求蛋白质含量为（）。

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新收获的大麦有休眠期，发芽率低，只有经过一段时间的后熟期才能达到应有的发芽力，一般后熟期需要（）周。

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麦芽发芽力是指（）天内大麦发芽的百分数不低于90%。

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大麦的水敏感性是大麦吸收较多水分后，加快发芽的现象。

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大麦发芽的目的

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tRNA分子中含有较多的稀有碱基。

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在腌制的食物中会含有较多的亚硝酸盐。

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