麦芽发芽力是指（）天内大麦发芽的百分数不低于90%。

麦芽的溶解是指发芽时期（）的溶解。

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大麦发芽的目的

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大麦的水敏感性是大麦吸收较多水分后，加快发芽的现象。

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发芽操作结束得到的麦芽称为绿麦芽（）

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未发芽大麦含有较多的（），故一般用量不要超过15％～20％。

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大麦蛋白质含量高，发芽时蛋白质分解较差，易形成玻璃质粒。

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新收获的大麦有休眠期，发芽率低，只有经过一段时间的后熟期才能达到应有的发芽力，一般后熟期需要（）周。

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制造麦芽过程大体可分为：清选、（）、浸麦、发芽、干燥、除根、贮藏等过程。

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大麦中蛋白质含量的高低，对大麦发芽、糖化、发酵以及成品酒的泡沫、风味、稳定性都有很大影响。啤酒酿造用大麦一般要求蛋白质含量为（）。

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