“碧波鳜鱼卷”是（）名菜。鳜鱼又名辱花，除青藏高原外，全国广有分布，是我国名贵淡水食用鱼之一。鳜鱼肉质细嫩，味鲜美，多刺，以（）产质量最佳。

“炸蟹卷”是安徽名菜。此菜是取蟹肉、配鳜鱼肉等制成馅心，用（）包卷油炸而成。

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“松鼠鳜鱼”为（）名菜。形似松鼠，色泽悦目，外酥里嫩，甜酸适口。

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干烧鱼翅是（）名菜，采用传统技法“干烧”而成。

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芙蓉鸡片是扬州名菜，选用（）制成。

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“水晶山药球”是（）名菜。烹饪技法为（ ）、炸。

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河南名菜“煎鸡饼”的制作关键是（）

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“樟茶鸭子”是四川成都的（）名菜。

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“芙蓉海参”是（）名菜。此菜是以水发海参和（）为主要原料制作的一款传统名菜。

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“奉化芋艿头”是（）名菜，被称为“秋补素食一宝”

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