大多数油爆菜的调味方法采用的是（）。

爆菜的调味一般应采用（）的方法，以保证菜品质地的特色。

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油爆法的调味多采用（）的方法。

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油爆菜要求芡汁紧亮，使用的芡汁是（）。

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爆菜的成品特点是：质感脆嫩（软嫩），口味多样，芡汁（）或略有清汁。

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爆菜的技术特点是旺油或沸水，加热时间短，瞬间成菜。

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制作爆菜的原料主要有家禽畜的内脏，干货原料和（）动物性原料。

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运用反斜刀法切成的段称之为（），适用于炒、爆菜的辅料料形。

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炒制法就是将切配的原料经过快速（）、调味，翻拌均匀成菜的烹调方法。

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将生料放在适量滚沸的汤水中，经加热和调味制成汤菜的方法称为煮法。

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