运用反斜刀法切成的段称之为（），适用于炒、爆菜的辅料料形。

直刀段即运用直刀法加工的段，多用于（）和鱼类原料。

单选题查看答案

反斜刀法又称反斜批，右侧角度为（）（约130°～140°）。

单选题查看答案

茸是先将原料切成（）后，再采用排刀法斩得更细称之为茸，现用碾碎机代替。

单选题查看答案

在刀法中，反斜刀法又叫右斜刀、外斜刀。

判断题查看答案

反斜刀法右侧的角度一般是（）。

单选题查看答案

制作培根焖芹菜时，应将芹菜切成2～3厘米长的段。

判断题查看答案

肉丝是先用平刀法，再用（）切成的。

单选题查看答案

熟牛肉切成片适合用哪种刀法（）

单选题查看答案

制作培根焖芹菜时，应将芹菜撕去筋，取其嫩茎部，切成（）长的段。

单选题查看答案