俄罗斯菜总的特点是油大、（），制作较简单，重视火候，各种肉类、野味不煮得很熟不吃。

英国菜的特点是油少、清淡，调料中较少用（），烹调较简单。

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（）的特点是油少不腻，口味清淡，烹调简单。

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山东菜总的特点在于注重突出菜肴的原味，内地以鲜咸为主，沿海以咸鲜为特色。

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杭州菜具有清鲜、细嫩、制作精细的特点。

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江苏菜的特点是选料严谨，制作精细，因材施艺，四季有别，擅制鸡鸭，制作的江鲜久负盛名，河鲜湖蚧的烹制尤有特点。

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（）在菜肴的制作上比较简单，口味也较清淡，油少不腻。

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制作奶油少司的主要原料是油炒面、（）等。

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制作清汤菜丝要把各种菜丝（）。

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（）是指冷制冷菜和热制冷菜制作两大类。

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