江苏菜的特点是选料严谨，制作精细，因材施艺，四季有别，擅制鸡鸭，制作的江鲜久负盛名，河鲜湖蚧的烹制尤有特点。

官府菜的特点是（），有选料精细、烹调考究等严格烹调要求。

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安徽菜的特点是就地取材，选料（）。

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浙江菜选料精细，讲求造型。

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素菜的特点是仿照性强，制作精细，风味欠佳。

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日本菜选料讲究、加工精细、色彩鲜艳，除味美外，盛器也美。

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小包酥的特点是：速度慢，成品精细，适宜制作高档宴会点心。

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杭州菜具有清鲜、细嫩、制作精细的特点。

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制作蜜汁的要点是选料要精，先加蜂蜜，掌握好火候。

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馅心的制作工艺流程是：选料→原料加工处理→调味→调制拌和→馅心。

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