A对
B错
官府菜的特点是(),有选料精细、烹调考究等严格烹调要求。
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安徽菜的特点是就地取材,选料()。
浙江菜选料精细,讲求造型。
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素菜的特点是仿照性强,制作精细,风味欠佳。
日本菜选料讲究、加工精细、色彩鲜艳,除味美外,盛器也美。
小包酥的特点是:速度慢,成品精细,适宜制作高档宴会点心。
杭州菜具有清鲜、细嫩、制作精细的特点。
制作蜜汁的要点是选料要精,先加蜂蜜,掌握好火候。
馅心的制作工艺流程是:选料→原料加工处理→调味→调制拌和→馅心。
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