冷菜烹制是指冷制冷菜和（）冷菜制作两大类。
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制作热制冷菜要掌握口味的变化，其口味比一般热菜要重。
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冷制冷菜是指晾凉以后能食用的菜肴。
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冷制冷菜是指原料不经加热，（）后能直接食用的菜肴。
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热制冷菜是指原料经（）调味制成用于凉吃的冷菜菜品。
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冷制冷菜是指原料不经（），调味后能直接食用的菜肴。
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“酱”制冷菜的操作程序一般是（）。
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下列属于冷制冷菜技法的是（）。
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下列属于热制冷菜技法的是（）。
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