鱼贝类的肌肉组织特点？
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鱼贝类的死后变化过程及其特点？
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鱼贝类的脂质变化特点及其影响因素？
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鱼贝类肌肉中的肌球蛋白和肌动蛋白在（）存在下形成肌动球蛋白。
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在鱼贝类中，形成肌肉甜味的原因是含有（）。
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鱼贝类组织中碳水化合物主要是（）和（）。
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鱼贝类的保鲜方法：冷却保鲜、微冻保鲜、冻结保鲜、冷藏保鲜、超冷保鲜。101.鱼贝类鲜度的评定方法：（）。
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鱼贝类死后僵硬发生的主要生物化学变化是磷酸肌酸（）和糖原含量的下降。
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鱼贝类鲜度的保持方法常用的有（）。
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