皂甙是一类具有苦味的化合物，在（）中含量特别丰富。

多环芳烃（PAH）化合物是一类具有较强（）的食品化学污染物，其中（）系多环芳烃的典型代表。

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食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温加工过程，尤其是（）含量丰富的食品更易产生。

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大豆皂甙有哪些生物学作用？

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芥子油甙是主要存在于（）中的植物化学物。当咀嚼或其他机械性损伤后，可被内源性（）水解为生物活性物质。

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大豆皂甙经酸性水解后其水溶性组分主要为（）。

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试举出三种（各分属一类植物化学物）具有抗癌作用的植物化学物。

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在河豚鱼中河豚毒素含量最高的器官是（）。

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植物蛋白酶抑制剂在谷类的（）中含量更高。

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目前已知在谷物中存在的单端孢霉烯族化合物主要有（）、二醋酸藨草镰刀菌烯醇、（）和脱氧雪腐镰刀菌烯醇。

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