酿造绍兴酒的糖化发酵剂（）.

采用边糖化边发酵工艺生产的酿造酒是（）。

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黄酒酿造中糖化发酵剂有哪些？它们的主要微生物区系是怎样的？

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淀粉原料酿造食醋主要经历的三个阶段是糖化作用、（）和醋酸发酵。

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酿造黄酒用的糖化发酵剂有酒药、曲、酒母等几种。其中含有的主要微生物有根霉、毛霉、（）、黄曲霉及少量的细菌和犁头霉等。

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大麦中蛋白质含量的高低，对大麦发芽、糖化、发酵以及成品酒的泡沫、风味、稳定性都有很大影响。啤酒酿造用大麦一般要求蛋白质含量为（）。

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啤酒酿造中，麦芽糖化的方法主要有（）和浸出糖化两大类基本方法。

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黄酒生产的糖化发酵剂包括（）.

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发酵的食品中哪些属于发酵工业所得食品，哪些属于酿造工业所得食品？

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从复式糖化法的典型曲线说明各点各线段的工作原理，你能否从某一麦芽的特性（告诉你麦芽的质量）和酿造啤酒的类型制订出合理的糖化操作曲线。

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