胡卢巴在香辛料中发挥（）的作用。

胡卢巴是欧美国家糖浆配制和印度咖喱粉不可缺少的重要组分，其种子烘炒研磨可制成（）的代用品。

单选题查看答案

香辛料在肉制品的调味技术中占有非常重要的地位。

判断题查看答案

香辛料在味、香上各有突出，使用时应注意（）。

单选题查看答案

在烹调时要想增进食欲，需多选用（）香辛料来烹制菜肴。

单选题查看答案

蒜的香辛成分是（），须组织破坏后在酶的作用下方能形成，故蒜香突出的菜肴常用蒜泥。

单选题查看答案

鱼香肉丝需要用到的调味品中，除香辛料和辅料外，其他调料投放的次序是（）。

单选题查看答案

单独使用香辛料时，口味和香气比较单调、生硬、不协调，因此在大多情况下都是多种配合使用。

判断题查看答案

香辛调味料最好存放在（）或瓷瓶内，以免香气跑失。

单选题查看答案

组合香辛料配方时，以香气为主的香辛料应占（）。

单选题查看答案