氧化三甲胺是一种呈鲜物质，其医被还原成具有腥味的（）

单一味是由一种呈味物质构成的。

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一种呈化学物质的味在其他味加入后，该种味的味觉感应更加浓厚、凸现，这是味的（）作用。

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制汤若放盐过早，会使原料内部呈鲜物质不易渗出，降低汤的（）。

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制汤是使原料中的营养物质及呈鲜物质充分地溶解于水中，成为鲜汤，以备（）使用。

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肌纤维细嫩，结缔组织少，呈鲜物质积累较多的肉类原料是（）。

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酸味是一种（）味，自然界的酸性物质大多来自植物性原料。

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饮食既是一种摄取营养素的物质活动，也是一种讲究审美和情趣的精神活动。

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牛乳又称牛奶，是一种白色或（）的不透明液体，具有特殊的香味，牛乳中含有丰富的蛋白质、脂肪和多种维生素及矿物质。

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文化、科学、艺术是烹饪属性（现象）的反映。人类的饮食活动不仅是一种本能的需要，而且是人类精神文明和物质文明的一个侧面。

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