配方中采用液体油脂，可制作下列何种蛋糕（）
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制作清蛋糕时，油脂的（）越好，油脂小粒子分布会更均匀，得到的蛋糕也越大。
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下列何种蛋糕制作时，不得沾上任何油脂（）
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牛油就是奶油，是从牛奶中提取的，是制作起酥类糕点的的常用油脂。
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制作清酥的关键之一是面团与油脂的（），一致否则会造成油脂在面团中分布不匀现象，影响成品质量。
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曲奇面团由于辅料用量很大，调粉时加水量甚少，因此一般不使用或使用极少量的糖浆，而以糖为主。（）
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棕榈油熔点高、塑性强，易于在面团中形成多层次饼层，其制成的人造奶油是生产（）的理想油脂。
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制作海绵蛋糕时，配方中油脂宜在面粉拌入前加入拌匀，以免影响蛋糕的膨胀性。
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观察动物油脂的透明度，应在（）的条件下进行观察。
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