先旺火后小火适宜下列哪种菜肴（）。

先旺火后小火适宜下列哪种烹调方法（）。

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酱制菜肴的火候要求是先旺火烧沸，改小火酱制原料基本成熟时，再改（）收浓汁。

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制作粥的技术要点是：选用新米，水量（），掌握好投料顺序，先旺火后小火。

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制作粥的技术要点是：选用新米，水量一次加足，掌握好投料顺序，先旺火后小火煮制。

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酱制菜肴的火候是先急火烧开再用旺火收汁。

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炖是将原料改刀后，放入汤锅中加入调料,先用旺火烧开后改小火烧至原料酥烂即好的一种方法。

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焖是将经过初步熟处理的原料，加上调料和汤汁，用旺火烧开后再用小火长时间加热使原料酥烂的一种方法。

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黄焖鸡块火候的运用是旺火去异味、小火加热至熟酥烂、旺火收浓汤汁三个阶段。

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下列哪种原料适宜制作炸制菜肴（）

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