面粉在制品中能使面坯在成熟过程中形成稳定的（）。

面粉在制品中起着桥梁作用，能使面坯在成熟过程中形成稳定的组织结构。

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混酥面坯在擀制时，应尽量多擀制几次，使面坯擀制均匀、平整。

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混酥面坯在擀制时，应尽量多擀制几次，使面坯擀制均匀、平整。

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生物膨松面坯又称发酵面坯，是指在面粉中加入适量的水和酵母菌（或面肥），在适当的温度、湿度等条件下，酵母菌生长繁殖产生气体，使面坯形成细密的海棉状结构。

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饧发箱的工作原理是利用（）将水槽内的水加热蒸发，使面坯在一定的温、湿度下充分发酵、膨胀。

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醒发箱的工作原理是利用电热丝将水槽内的水加热蒸发，使面坯在一定的温、（）度下充分发酵膨胀。

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膨松面坯就是指在面坯调制过程加入酵母使面坯形成膨松的面坯。

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膨松面坯是在面坯调制过程中加入适当添加料，使面坯产生生化反应、化学反应和物理作用，从而使面坯组织产生孔洞，形成膨大疏松的面坯。

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饼干面坯切割成型时，必须先将面坯冷却，其目的有二：一是可方便下一步的加工成型，二是通过冷却的过程，使面坯内的（），使烘烤成熟后的成品产生松脆的效果。

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