制定筵席菜单是一项复杂细致的工作。

一般筵席要预先制定菜单，不要考虑成本。

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筵席菜单水平的高低直接影响着人们的生理和（），因而影响筵席的效果。

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筵席菜单水平的高低直接（）着人们的生理和心理活动，因而影响筵席的效果。

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在编制现代筵席菜单时，要兼顾好（）。

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筵席菜单设计是烹饪艺术的综合反映，现主要通过风格的统一、工艺的丰富、（）、准备的周密表出来。

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菜单设计中的“四定”、“三知”是：定时、定人数、定金额、定分量；知客人的风俗习惯和嗜好、知筵席内容、知（）。

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在筵席制作前对工作人员要（）。

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满汉席是满汉两族风味肴馔兼用的盛大筵席，又称浇烤席，使中国古代烹饪文化的一项宝贵遗产．

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筵席礼仪的许多方面都是通过（）的工作来实现的。

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