菜单设计中的“四定”、“三知”是：定时、定人数、定金额、定分量；知客人的风俗习惯和嗜好、知筵席内容、知（）。

菜单制定的原则是因人设计菜单，因时设计菜单，因价设计菜单，因需设计菜单。

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宴席菜单设计的原则是：以顾客需要（），服务宴会主题。

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设计点心宴菜单时不需要考虑得因素是（）。

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宴席菜单设计的原则是：以价格定档次，数量与（）相统一。

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环境卫生采取“四定”指的是什么意思？

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筵席菜单设计是烹饪艺术的综合反映，现主要通过风格的统一、工艺的丰富、（）、准备的周密表出来。

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宴席菜单的制定必须因（）设计。

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简答菜单的艺术设计。

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宴席菜单设计的基本要求有哪些？

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