调制脆皮糊使用的粉以（）为宜。

调制脆皮糊一般应使用（），这样不会使面粉蛋白质变性。

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调制脆皮糊的添加剂是碱面。

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除脆皮糊外，下列糊在调制时还需要加入油脂的是（）。

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泡打粉不是调制脆皮糊的添加剂。

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调制脆皮糊的添加剂是泡打粉。

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发粉脆皮糊是用泡打粉、（）调制而成的。

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使用面粉调制蛋黄糊，蛋黄与面粉的比例以（）为宜。

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调制蛋黄糊，蛋黄与淀粉的比例以（）为宜。

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调制水粉糊，淀粉与水的比例以（）为宜。

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