多选题
A确定主配料原料及数量
B规定调味料品种，试验确定每份用量
C标准配料及配量
D规范烹调程序
正确答案
答案解析
略
相似试题
制定标准食谱有哪些基本的程序和要求？如何利用标准食谱实施产品质量管理？
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标准食谱在中外先进的厨房管理中被普遍采用。虽然标准食谱的形式不尽相同，但其作用基本相似，主要有（）。
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标准食谱的建立与使用对厨房产品质量管理有积极作用。但由于标准食谱强调规范和统一，使用中可能会产生一定的负面影响。对厨房管理可能会造成负面影响的表现是（）
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简述测评标准体系的编制程序？
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简述标准食谱的制定步骤？
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简述标准食谱的作用？
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标准化食谱的作用是什么？
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简述标准食谱的内容？
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预算的编制程序有很严密的流程，下列选项中属于预算编制程序中步骤的有（）.
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