具有极强的起酥性是干油酥的特征。

干油酥又称油酥面，其特性是：具有极强的起酥性，但（），不能单独使用。

单选题查看答案

层酥是由水油面和干油酥两块不同质感的主坯结合而成的，水油面具有良好的（），干油酥具有极强的起酥性。

填空题查看答案

油酥大饼使用的油酥是干油酥。

判断题查看答案

干油酥也称油酥面，主要用于水油面的酥心，有分层起酥的作用。

判断题查看答案

制作油酥擀皮起酥时，应该尽量（）生面粉。

单选题查看答案

水油面即有水调面团的（）和保持气体的能力，又有油酥面团的起酥松发性。

单选题查看答案

水油面即有水调面团的（）、（）和保持砌体的能力，又有油酥面团的起酥松发性。

填空题查看答案

水油面即有水调制面团的（）和保持气体的能力，又有油酥面团的起酥松发性。

单选题查看答案

包酥时，干油酥与水油面比例要适当，软硬要一致，擀制起酥时用力轻重要均匀。

判断题查看答案