在面点熟制过程中，（）液体能使维生素较稳定。

在面点熟制过程中，炸和（）使维生素损失严重。

单选题查看答案

火候是指面点在熟制过程中所用的火力。

判断题查看答案

与面点在熟制过程中色泽变化有密切关系的因素有（）。

多选题查看答案

在下列面点中，（）是在熟制的过程中成型、定型。

单选题查看答案

浅谈熟制工艺在面点制作中的作用。

简答题查看答案

面点熟制中经常使用的传热介质有（）。

多选题查看答案

熟制是对生坯运用各种加热方法，使其在温度的作用下发生一系列的变化，成为色香味形俱佳的产品159、熟制是面点制作中的最后环节，也是一个重要环节。

判断题查看答案

面点工艺中热传导、热对流、热辐射同时作用的熟制方法是（）。

单选题查看答案

不同的面点品种要用不同的传热（）熟制。

单选题查看答案