熟制是对生坯运用各种加热方法，使其在温度的作用下发生一系列的变化，成为色香味形俱佳的产品159、熟制是面点制作中的最后环节，也是一个重要环节。
判断题查看答案
简述成形在面点制作工艺中的作用？
简答题查看答案
面点工艺中热传导、热对流、热辐射同时作用的熟制方法是（）。
单选题查看答案
面点的熟制工艺，采用的单一加热法有（）。
多选题查看答案
俗话说，面点制作是三分做，七分火，概括了熟制的关键。
判断题查看答案
果品在面点制作中的作用不包括（）。
填空题查看答案
简述油脂在面点工艺中的作用。
简答题查看答案
根据生产工艺划分，面点设备分为原料处理设备、（）加热与熟制设备和包装设备。
填空题查看答案
面点工艺中酥皮类点心制作时，油脂的（）起重要作用。
单选题查看答案