在面点熟制过程中，炸和（）使维生素损失严重。

在面点熟制过程中，（）液体能使维生素较稳定。

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火候是指面点在熟制过程中所用的火力。

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与面点在熟制过程中色泽变化有密切关系的因素有（）。

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在下列面点中，（）是在熟制的过程中成型、定型。

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浅谈熟制工艺在面点制作中的作用。

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面点熟制是将成型的面点生坯（半成品），运用各种加热方法，使其成为色、香、味、形俱佳的熟制品。

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烙是将成型的面点（）放入预热的平锅或电饼铛内，主要通过金属传导热量，使制品成熟的一种熟制方法。

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面点熟制中经常使用的传热介质有（）。

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熟制是对生坯运用各种加热方法，使其在温度的作用下发生一系列的变化，成为色香味形俱佳的产品159、熟制是面点制作中的最后环节，也是一个重要环节。

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