制作混酥面坯最好选用（）面粉。

制作混酥面坯的面粉最好用（）面粉。

单选题查看答案

制作混酥面坯使用熔点低的油脂，吸湿面粉的能力强，擀制使面团（）。

单选题查看答案

制作混酥面坯时，当面坯加入面粉后如果搅拌过久，面粉会产生筋性，影响成型和烘烤后产品的质量。

判断题查看答案

制作混酥面坯时，当面坯加入面粉后如果搅拌过久，面粉会产生筋性，影响成型和烘烤后产品的质量。

判断题查看答案

制作混酥面坯使用熔点低的油脂，吸湿面粉的能力强，擀制使面团容易发黏。

判断题查看答案

制作混酥面坯宜选用（）的油脂。

单选题查看答案

制作混酥面坯，不宜选用的糖制品是（）。

单选题查看答案

制作混酥面坯，不宜选用的糖制品是（）。

单选题查看答案

制作混酥面坯，可以选用糖制品有细砂糖、（）或糖粉。

单选题查看答案