油酥面制品皮种类有，明和（）暗酥等。
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用于制作皮薄或油酥制品的馅心，应选用（），以免影响形态。
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炸制明酥制品上、下、左、右抖油，目的是（）层次之间油酥面。
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层酥制品生坯受热，干油酥产生酥化作用，使层酥面坯产生层次。
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用开大酥的制皮法开成的油酥皮，其层次多少与制皮时的摺数有直接关系。
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油酥中酥层外露，表面即能见整齐均匀酥层的是（）。
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用水油酥皮制作的品种是（）。
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擀皮主要用于水饺皮，蒸饺皮，烧卖皮以及馄饨皮，油酥皮等皮坯的擀制。
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制作油酥擀皮起酥时，应该尽量（）生面粉。
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