擀皮主要用于水饺皮，蒸饺皮，烧卖皮以及馄饨皮，油酥皮等皮坯的擀制。

双手杖擀皮时两根合用，双手同时使用，要求动作协调。主要用于擀制（）蒸饺皮。

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中间粗、两头细、形似橄榄、长度比双手杖稍短、主要用于擀制水饺皮或烧卖皮的面杖叫（）。

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制作油酥擀皮起酥时，应该尽量（）生面粉。

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擀皮起酥时，少用生粉，卷筒要紧，否则酥层之间不易（），造成脱壳。

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水饺皮是用（）面坯制成的。

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水饺皮面团500克面粉用水350克。

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水饺皮是用冷水调制的面团，每剂约（）重。

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大的擀面杖是（），主要用于擀制两条、馄饨皮等。

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面杖根据尺寸可分为大中小三种，大的长（）厘米，主要用于擀制面条，馄饨皮等。

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