判断题
A对
B错
正确答案
答案解析
略
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酵面层酥是指以（）为皮，干油酥为心调制的层酥面坯。
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水油皮类层酥面坯是指以干油酥为皮，水油面为心制成的层酥面坯。
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酵面层酥是以发酵面坯为皮（）为心的酵面类层酥。
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制作黄桥烧饼使用的面坯是酵面层酥面坯。
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水油皮类层酥是以水油面为皮，干油酥为心制成的层酥面坯。
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水油皮类层酥是以水油面坯为皮，（）为心制成的层酥面坯。
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层酥面坯可分为水油皮层酥、（）和酵面层酥面坯三类。
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酵面层酥面坯的主要特性是面坯疏松、（），具有一定的韧性和弹性，但可塑性较差。
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水油皮层酥面坯干油酥与水油面的比例一般为（）、4：6、5：5。
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