弯刀法是指运刀时刀身与与砧板平面之间的夹角不断发生变化的刀法，可以分为弯刀法和逆弯刀法

负责日常配菜（执单）的岗位是砧板

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配菜工作属于砧板岗位的工作职责

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在厨房里，指挥筵席上菜次序是砧板岗位的工作职责

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低温保藏法是低于常温、在（）℃以下环境中保藏原料的方法。

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盐腌保藏法使用的食盐浓度在（）之间。

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江苏名菜“龙虎斗”中的“龙”是指（）。

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“墨鱼”是指（）。

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我们经常所说的‘百页’是指动物的（）。

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凤梨是指（），菠萝属于（）类，紫菜分为饼菜和（）两种。

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