负责日常配菜（执单）的岗位是砧板
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配菜工作属于砧板岗位的工作职责
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弯刀法是指运刀时刀身与与砧板平面之间的夹角不断发生变化的刀法，可以分为弯刀法和逆弯刀法
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在当今世界上时髦的“美容肉”是（）。
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在大蒜中能够呈辛辣味的物质是（）。
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结缔组织在畜体中的分布是（）。
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低温保藏法是低于常温、在（）℃以下环境中保藏原料的方法。
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果品类原料在面点中的应用，主要是果干占的比例大。
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烹饪原料在储存保管过程中的质量变化和内外影响因素是什么？
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