判断题
A对
B错
正确答案
答案解析
四川泡菜可入选坛中腌渍的蔬菜种类很广泛，几乎所有蔬菜皆可放入泡制。 一般家庭制作，多选用嫩豇豆、洋白菜、心里美萝卜、樱桃萝卜、胡萝卜、莲藕、芹菜和莴笋。
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四川菜的风味特点是：口味多样，注重调味，选料广泛，粗料精作，工艺独特，雅俗共赏，清鲜醇浓，麻辣著称，擅长小煎小炒、干烧干煸，享有“一菜一格、百菜百味”的美誉。
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四川泡菜口味中的酸味来自于泡制中发酵生成的（）。
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四川泡菜一般泡制（）天以上就可食用。
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制作泡菜时要把烫好的蔬菜（）
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四川泡菜的卤汁主要用料是：盐、（）、白酒、干辣椒、红糖等加水熬制而成。
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四川泡菜的卤汁主要用料是：盐、花椒、（）、干辣椒、红糖等加水熬制而成。
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四川泡菜卤汁味除咸、酸、辣、鲜之外，还有一种甜酸味。
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（）在选料上比较广泛。
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法式菜在选料上比较广泛。
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