用木耳做制馅原料时，应选用肉较薄、无光泽、无糖分者为佳。

用干黄花做制馅原料时，应选用色金黄、未开花、有光泽、干透者为佳。

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用于制馅的鱼，其品种应选用肉嫩、质厚和（）。

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下列不适宜做制馅原料的植物性干料是（）。

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用鸡肉制馅一般应选用（）。

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用鸡肉制馅一般应选用（）。

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用于面点制馅的猪肉，一般应选用（）。

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用肉类原料制馅，一般要先焯水，使馅汁多而肉嫩。

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制馅一般应选用肥瘦相间肉质，丝缕短，嫩筋较多的前夹心肉。

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用玉兰片制馅应选用色泽玉白，无霉点黑斑，片小肉厚，质地（）者为佳。

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