用鸡肉制馅一般应选用（）。
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用于面点制馅的猪肉，一般应选用（）。
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制馅一般应选用肥瘦相间肉质，丝缕短，嫩筋较多的前夹心肉。
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制馅一般应选用肥瘦相间，肉质丝缕短，嫩筋较多的前夹心肉。
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用于制馅的鱼，其品种应选用肉嫩、质厚和（）。
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用木耳做制馅原料时，应选用肉较薄、无光泽、无糖分者为佳。
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用玉兰片制馅应选用色泽玉白，无霉点黑斑，片小肉厚，质地（）者为佳。
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用白菜制馅成形后一般要挤去水分，方能用于制馅之用。
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用海参制馅一般应洗去海参肠子，洗净泥沙（）使用。
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