单选题
A肌球蛋白
B肌动蛋白
C肌动球蛋白
D肌原球蛋白
正确答案
答案解析
略
相似试题
水分是肉中含量最多的成分，在肉中的含量的多少与很多因素有关，所以肉中的含水量是不同的。（）
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水是肉中含量最多的成分。在肉中存在的方式有（）
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水分是肉中含量最多的成分，在肌肉中的水分含量是（）.
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肌肉的颜色主要取决于肉中的（）和（）的相对含量。
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水分是肉中含量最多的成分，不同组织水分含量差异很大，在肌肉中的水分含量是（）
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肉中水分的含量于不同动物种类，动物的不同年龄，同一个体的不同组织，相差很大，所以肉中的含水量是不同的。（）
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通过翻动碰撞使肌肉纤维变得（），加速盐水的扩散和均匀分布，缩短腌制时间，同时，通过滚揉促使肉中的盐溶性蛋白的提取，改进成品的粘着性和组织状况。另外，滚揉能使肉块表面破裂，增强肉的吸水能力，提高产品的嫩度和多汁性。
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鱼贝类死后僵硬发生的主要生物化学变化是磷酸肌酸（）和糖原含量的下降。
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在肉中，决定持水性的重要因素是（）和（）。
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