走红适用于形体较大、质地较硬、不带皮的动物性烹调原料。
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牡丹花刀适用于以体壁宽而肉厚的鱼类为原料的熘制菜肴。
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剞有葡萄花刀的菜肴原料适用于煎、烤类菜肴的烹制。
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其它冷菜装盘形式有（）适用于肉批类、冷肉类、胶冻类等菜肴。
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将刀面平放在剂子上，左手按住刀面，适当用力向前旋压制皮的方法称（）法。
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焖是大火长时间加热的一种方法，主要适用于一些带皮、形大、质地老的原料。
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剞葡萄花刀时的最佳刀距为（）。
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下列剞有葡萄花刀的菜肴是（）。
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红烧鱼块常用的味型是（）。
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