（）硬度低、粘性大、胀性小、色泽乳白、不透明，但成熟后有透明感。

大米中粒形短圆或细长，色泽乳白，硬度低，粘性大，涨性小，出饭率低的是（）

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硬度低、粘性大、胀发性小的米是粳米。

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由于木薯粉粉质细腻，色泽雪白，粘性好，胀性大，所以在（）等地广泛使用。

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籼米的特点是硬度中等，粘性小而胀性大。

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糯米的特点是硬度低，（），涨性小。

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米粉中的（）粉粘性大，膨胀性小，吃口软糯而耐饥。

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冷水面坯的特性是：粘性大、韧性差，成品口感软糯，色泽较暗。

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素白汤色泽乳白，清香鲜醇，一般选用（）为原料。

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鲜活的鱼常用（）煎制再煮制，可使鱼汤色泽乳白。

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