切配冷菜的刀、斩板、抹布等工具必须保持（）。

厨房岗位一般设炉灶、烧烤、切配、加工、面点、冷菜等。

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菜板适宜切配冷菜、蔬菜等脆嫩性原料。

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冷藏原料切配时，刀具、菜墩等需先（），配料的水盆要定时换水，抹布要常搓洗。

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锯切是冷菜切配常用的刀法，尤其适用于加工（）。

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冷菜间主要是完成酱菜的加工、制作及切配、拼摆等。

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冷菜拼摆用的刀、砧板、冰箱要（），防止交叉污染。

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冷菜制作中使用的（）、砧板、抹布和盛器用前应烫洗消毒。

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厨房的（）宜配置两套，一套在切配间，一套在冷菜间，要防止生熟食品的交叉感染。

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厨房的（）宜配置两套，一套在切配间，一套在冷菜间，要防止生熟食物的交叉感染。

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