冷菜制作中使用的（）、砧板、抹布和盛器用前应烫洗消毒。

冷菜拼摆按装在盛器的形式大致可分为三类，以下（）不在其分类中。

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制作食品时个人用的擦手布要随时清洗，只能使用一块抹布，避免交叉感染。

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配菜间对于刀、砧板、抹布、配菜盘等用具的管理措施是（）。

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冷菜拼摆用的刀、砧板、冰箱要（），防止交叉污染。

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冷菜装盘是将烹调好的冷菜，进行（）整理而装入盛器的最后一道工序。

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切配冷菜的刀、斩板、抹布等工具必须保持（）。

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冷菜制作中运用较为广泛的烹制方法是（）。

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冷菜制作醉的方法主要用（）作为调料。

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冷菜制作时一般应选用熔点高的动物油脂。

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